Metodo

Envasar al vacío todos los ingredientes, sellar y aplastar de manera uniforme para que el aceite se mezcle bien. Cocer sous-vide a 55ºC durante 3 horas. Congelar bolsas con la mezcla y dejarlas guardadas hasta que se necesiten. Realizar un microcolado utilizando un filtro de café húmedo en forma de V o algo similar (puede que la mezcla tarde varias horas en colarse completamente. Se perderán aproximadamente 100ml de líquido). Embotellar en un recipiente de cristal de litro y mantener la mezcla refrigerada. A la hora de servir, verter 75ml de la mezcla en un vaso rock con un cubito de hielo y colocar cuidadosamente tres flores frescas de hinojo alrededor del hielo.