Metodo

Para preparar el jugo: 1kg Cebolla Morada, 3 litros de agua, 4kgs de azúcar, 20g Ácido Cítrico, 700g Queso Parmesano. Picar muy fino la cebolla, agregar 200 ml de agua y cocinar en la sartén a fuego lento, agregar 500 g de azúcar y remover hasta que esté bien mezclado. Ir añadiendo poco a poco otros 500 g de azúcar sin dejar de remover y sin dejar que hierva. Cuando esté todo bien mezclado, agregar 800 ml de agua. Dejar enfriar la mezcla y el resto del agua y del ácido cítrico. Colar bien usando un filtro para café hasta que el 50% del color morado de la cebolla haya salido. Retirar los trozos de cebolla, dejar enfriar y agregar el queso parmesano previamente rallado. Dejar reposar durante 24 horas y volver a colar. Mantener en una botella en la nevera durante un máximo de 6 meses.